Handige tips: wat kan je met champignons

op zijn naam champignons zijn verplicht aan de Fransen, die ze champignon noemden, wat paddenstoel betekent. Hun toepassingsgebieden zijn verschillend, maar ze worden het meest gebruikt in de keuken. De grootte van het vruchtlichaam kan variëren van 2 tot 30 cm.

Champignons smaken goed. Ze zijn beschikbaar en populair geworden vanwege het feit dat ze goed presteerden in kunstmatige teelt. En tegenwoordig kun je op elk moment van het jaar van paddenstoelen genieten.

Inhoud:

• Hoe champignons te herkennen
• Samenstelling en nuttige eigenschappen
• Voor wie zijn paddenstoelen gecontra-indiceerd?
• Toepassingsgebieden van paddenstoelen
• Hoe kwaliteitschampignons te kiezen?
• Methoden voor het oogsten en bewaren van champignons

Hoe champignons te herkennen

Alle paddenstoelen hebben een vlezig lichaam, dat bestaat uit een poot met daarop een elastische dop. De kleur van de paddenstoelen varieert van wit tot lichtbruin, afhankelijk van de groeiplaats en de leeftijd van de paddenstoelen. Jonge exemplaren onderscheiden zich door afgeronde gesloten doppen, maar naarmate ze groeien, openen ze en krijgen ze een platter uiterlijk. De diameter van de doppen kan 2 cm of 25-30 cm zijn en hun oppervlak is vaak bedekt met schubben, iets donkerder dan de hoofdkleur.

De binnenkant van de doppen wordt weergegeven door sporenplaten, die lichtbruin met een roze tint gekleurd zijn. Maar naarmate de sporen rijpen, worden de platen geleidelijk donkerder en worden ze donkerbruin en vervolgens zwart. De hoed is bevestigd aan een witte hoge poot, waarvan de hoogte 10 cm kan bereiken en de diameter 5 cm is.De poten hebben een dichte structuur, maar er zijn exemplaren waarin ze hol of los zijn. De randen van de gesloten doppen zijn bekroond met een dichte film, die, naarmate de paddenstoel groeit, zich van de dop scheidt en geleidelijk naar de stengel beweegt en een "rok" vormt.

In de context van de paddenstoelen, overwegend wit, maar heeft de neiging om snel te oxideren en van kleur te veranderen in bruin.

Er zijn meer dan 200 soorten champignons in de wereld, waaronder giftige vertegenwoordigers. Van de eetbare soorten zijn de meest voorkomende:

• veldpaddestoelen
• weide
• tuin of dubbele tuin
• steppe of bernard champignons
• Woud
• augustus
• twee-ring

Indien paddestoelen thuis worden gekweekt, dan moeten ze worden geoogst als de doppen nog niet zijn geopend en de ongebroken ring alleen naar de poot gaat. Er wordt dagelijks geoogst. Het been moet niet worden afgesneden, maar voorzichtig van de grond worden losgeschroefd.

Samenstelling en nuttige eigenschappen

Champignons zijn voedzaam, maar caloriearm. Honderd gram paddenstoelen bevat 27 kcal. De samenstelling van champignons zit vol met een groot aantal nuttige componenten:

• aminozuren
• vitamines
• macronutriënten
• micro-elementen
• as en voedingsvezels
• omega-6 en omega-9 zuren

Hoewel paddenstoelen voor 90% uit water bestaan, worden uit champignons de actieve ingrediënten gehaald waaruit antibiotica worden geproduceerd. Champignons zijn een uitstekende vervanging voor dierlijke eiwitten en zijn ideaal voor vegetarische en dieetmenu's.

Het caloriegehalte van ingeblikte champignons is veel lager dan die van rauwe en gefrituurde.

De aanwezigheid van champignons in het dieet heeft een gunstig effect op het lichaam:

1. Helpt het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen.
2. Verlicht migraine, bloedarmoede en depressie.
3. Het verwijdert zouten van zware metalen, gifstoffen, slakken en radionucliden uit het lichaam.
4. Herstelt de functies van het bewegingsapparaat.
5. Versterkt nagels, tanden en haar.
6. Het activeert de darmmotiliteit en stimuleert de aanmaak van maagsap.
7. Verhoogt de afweer van het lichaam en verbetert het geheugen.

Vanwege het gehalte aan medicinale componenten zijn paddenstoelen opgenomen in het menu van patiënten voor herstel na operaties en lange chemotherapiekuren. Studies hebben aangetoond dat regelmatige consumptie van deze paddenstoelen het risico op het ontwikkelen van atherosclerose, hartaanvallen en beroertes vermindert. Champignons hebben ook bacteriedodende eigenschappen en zijn actief gebruikt om buiktyfus te behandelen.

In 2009 voerden wetenschappers een reeks onderzoeken uit die aantoonden dat paddenstoelen kankercellen aantasten en het risico op het ontwikkelen van borstkanker met 90% verminderen. Foliumzuur, dat deel uitmaakt van de paddenstoelen, stimuleert de vorming van gezonde eieren, dus het wordt aanbevolen om ze in het dieet op te nemen bij het plannen van een zwangerschap.

Voor wie zijn paddenstoelen gecontra-indiceerd?

Schimmelvezels zijn moeilijk en traag te verteren vanwege het hoge gehalte aan schimmels. Daarom mogen champignons niet worden geconsumeerd door kinderen jonger dan vijf jaar en later in kleine porties worden toegevoegd aan groenten of om champignonspatés te koken.

Je mag champignons niet misbruiken voor mensen die lijden aan chronische ziekten van de nieren, lever en spijsverteringsorganen.

Er zijn aanwijzingen dat paddenstoelen de ontwikkeling van allergieën kunnen veroorzaken, die worden gekenmerkt door een ernstig beloop en dodelijk kunnen zijn. Om een ​​dergelijke ontwikkeling van gebeurtenissen te voorkomen, moet een allergietest worden uitgevoerd voordat dit product wordt gebruikt.

Om dit te doen, wordt een druppel champignonsap aan de binnenkant van de pols aangebracht en lichtjes op de huid gekrast. Het resultaat wordt na 20 minuten beoordeeld - als er geen roodheid wordt waargenomen, kunnen de paddenstoelen worden gegeten. Overmatige consumptie van paddenstoelen kan spijsverteringsproblemen veroorzaken.

Toepassingsgebieden van paddenstoelen

Champignons worden actief gebruikt bij het koken voor de bereiding van verschillende gerechten:

• Ze zijn geschikt voor het maken van soepen, bijgerechten en salades, gebakken en gestoofd, gebakken, toegevoegd aan patés en bakvullingen.
• Kleine paddenstoelen worden voor de winter gebeitst en gebruikt als zelfstandige snack of ingrediënten voor andere gerechten.
• Champignons zijn geweldig om te barbecueën en champignonkebabs.

Het zijn deze paddenstoelen die vaak rauw worden gegeten. Grote exemplaren met een volledig uitgezette dop hebben een bijzonder uitgesproken aroma en smaak.

Ook champignons hebben toepassing gevonden in de geneeskunde. Ik gebruik composities op basis van paddenstoelen om verschillende kwalen te behandelen:

• als remedie tegen verkoudheid
• voor de genezing van etterende wonden
• cholesterol te elimineren
• als diureticum
• om de glucosespiegels te verlagen
• om de hersenactiviteit en prestaties te verhogen

Voor de bereiding van medicinale composities worden pulp en extracten van eetbare en giftige soorten paddenstoelen gebruikt.

Hoe kwaliteitschampignons te kiezen?

Om kwaliteitschampignons te kiezen, moet u zich laten leiden door de volgende principes:

1. Verse champignons moeten witte of beige matte doppen hebben zonder verdachte vlekken of verdonkering.
2. Bij jonge schimmels hecht de film op de dop zich stevig aan de stengel en wordt niet beschadigd.
3. In middelgrote champignons zijn kleine tranen van de film toegestaan, en in grote alleen op de stengel.
4. Champignons van goede kwaliteit hebben een aangenaam aroma.
5. Champignons moeten een stevige, elastische textuur hebben.

Als het product aan alle kenmerken voldoet, is dit een onbetwist kwaliteitsbewijs. Van dergelijke paddenstoelen worden heerlijke gerechten gemaakt.

Methoden voor het oogsten en bewaren van champignons

Er zijn verschillende manieren om paddenstoelen thuis te houden:

1. Koude opslag. Deze methode is geschikt om paddenstoelen niet langer dan 6-7 dagen te bewaren. Na deze periode beginnen zich giftige stoffen in de paddenstoelen te vormen en een dergelijk product is gevaarlijk om te eten. Alleen ongewassen champignons mogen in de koelkast worden geplaatst, ze mogen niet van container naar container worden verschoven of gegoten, anders verschijnen er donkere vlekken op de doppen en wordt de houdbaarheid van de champignons aanzienlijk verkort.
2. Bevriezen. Deze methode is geschikt voor langdurige opslag van paddenstoelen. Paddestoelen moet goed worden voorbereid: wassen en drogen, indien nodig snijden. Het bereide product wordt in een luchtdichte container geplaatst en in een vriezer geplaatst. Het opnieuw invriezen van het product is niet toegestaan. Voor het invriezen kunnen champignons ook voorgekookt of gebakken worden om overtollig vocht te verwijderen. Gekoeld voedsel wordt in porties in containers geplaatst en naar de vriezer gestuurd. Bevroren champignons kunnen meer dan een jaar worden bewaard. Ze behouden alle waardevolle eigenschappen, smaak en aroma.
3. Drogen. De methode is behoorlijk tijdrovend, maar rechtvaardigt zichzelf volledig. Vóór de procedure worden de paddenstoelen zorgvuldig gesorteerd, waarbij bedorven of beschadigde exemplaren worden verwijderd. Ze kunnen worden geplet tot de gewenste grootte. Champignons die bedoeld zijn om te drogen, worden niet gewassen of schoongemaakt. Bereide champignons in één laag worden op een bakplaat gelegd en in de zon geplaatst, eerder bedekt met gaas. Het product moet regelmatig worden omgedraaid om een ​​gelijkmatige droging te garanderen. Drogen kan ook in de oven. De procedure vindt plaats bij een temperatuur van 30-40 graden en duurt 2-3 uur.
4. beitsen. Voor het oogsten moeten de champignons worden gewassen en gedurende vijf minuten in licht gezouten water worden gekookt. Verwijder vervolgens overtollige vloeistof en schik in steriele potten. Bereide champignons worden met kokende pekel gegoten en gekurkt. Ingelegde champignons zijn lang houdbaar en zijn een goede snack.
5. Inblikken. Deze methode om paddenstoelen te oogsten verstoort hun smaakkenmerken niet. Het voorbereidingsproces verschilt niet van beitsen. Maar je moet de champignons heet in de potten doen, en je moet ze vullen met kokend water waarin ze gekookt zijn.

Voorheen waren paddenstoelen een delicatesse en waren ze alleen beschikbaar voor de high society. Maar de moderne techniek van het thuis kweken van paddenstoelen ligt binnen ieders bereik. Daarom zijn er in elk gezin champignons op tafel.

Wanneer u dit product gebruikt, moet u uw welzijn zorgvuldig in de gaten houden. En als er ongemak is na het eten, moet u dit product uitsluiten of beperken. Ook mogen paddenstoelen niet dagelijks worden gegeten, omdat ze in grote hoeveelheden schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.

Meer informatie vind je in de video: