Roze peper - kenmerken en toepassingen bij het koken

Veel mensen noemen deze cultuur roze peper, maar het heeft niets met peper te maken. Tenzij de vruchten van deze plant qua uiterlijk en grootte erg lijken op peperkorrels met een roze tint, maar er zit zelfs een beetje peperige, pittige smaak in.

Inhoud:

• Waar groeit de scheenbeenboom en zijn kenmerken?
• Roze peper - wat een specerij?
• Nuttige eigenschappen van roze peper
• Hoe kies je de juiste roze peper?

In feite is wat bekend staat als roze peper de vrucht van de scheenbeenboom die inheems is in Brazilië. Ondanks deze verwarring is roze peper vrij populair om te gebruiken bij het koken vanwege de ongebruikelijke smaak, die tonen van anijs en de zuurheid van veenbessen combineert.

Waar groeit de scheenbeenboom en zijn kenmerken?

Deze boom groeit in de Verenigde Staten, Brazilië, je vindt hem in Australië, Hawaii, Puerto Rico, Argentinië, Paraguay. Maar de belangrijkste leverancier van roze peperbessen aan de markten van veel landen is het eiland Reunion.

In feite is de specerij die bekend staat als roze peper gemaakt van een mengsel van twee soorten scheenbeen - pistache en zacht.

Uiterlijk ziet pistache peper eruit als een korte, kleine boom, die zelden boven de 10 meter groeit, zelfs niet in de natuur.

Deze plant behoort tot de vertegenwoordigers van de sumakfamilie en daarom kan een per ongeluk gebroken tak of contact met beschadigde boomschors ernstige dermatitis veroorzaken, veroorzaakt door de actieve stoffen in het sap van de band.

De manifestatie van een allergische reactie op bloeien dit soort bomen. Dit wordt toegeschreven aan het feit dat de boom zeer actieve vluchtige aromatische verbindingen afgeeft.

Roze peper - wat een specerij?

Roze peper is een mengsel van de vruchten van twee soorten scheenbeen. Hun bessen in vorm en enigszins van smaak lijken op de gebruikelijke peperkorrels, waarvoor ze hun naam hebben gekregen. Er zit zeker een zure noot in de smaak van de bessen, en door hun roodroze kleur lijken ze op veenbessen.

Verse peperkorrels hebben praktisch niets te maken met de smaak van peper, ze hebben geen scherpe smaak, maar zijn licht zoet. Het kan eerder dezelfde nasmaak hebben als na het eten van de gemberwortel. Er is een vermenging van zowel menthol- als anijstonen en er wordt een licht teerachtig aroma gevoeld. Over het algemeen is roze peper vrij moeilijk en zeer ongebruikelijk als kruid.

Om de kleur van de bessen nagenoeg onveranderd te houden, wordt deze gedroogd door middel van diepvriezen, beitsen of zouten.

Maar terwijl de peper onze winkels bereikt, wordt er verwerkt, blijft er helaas weinig over van zijn echte smaak. Om de smaak te onthullen, wordt aanbevolen om de bessen lichtjes te drogen boven een vuur, in een pan zonder olie toe te voegen. De smaak komt ook sterker tot uiting in de bessen die in de molen worden gemalen. Bovendien is het noodzakelijk om direct na het malen roze gemalen peper aan de gerechten toe te voegen.

In de keukens van sommige landen wordt roze peper beschouwd als een noodzakelijk onderdeel bij de bereiding van verschillende nationale zoetigheden, dranken en zoetwaren.

Heel vaak worden vis-, vlees-, gevogelte- en visgerechten gekruid met deze specerij. Het wordt toegevoegd aan verschillende salades en sauzen. Vaak geserveerd aspergesop smaak gebracht met roze peper.

Het is niet ongebruikelijk om roze pepers te vinden in mengsels van verschillende paprika's. Zeker, veel culinaire experts zijn bekend met zo'n kruid als "Vier pepers".Hier zit naast de bekende witte, zwarte, groene peper ook roze in. Maar in deze combinatie verliest roze peper bijna zijn oorspronkelijke smaak, omdat na het malen zijn aangename smaak en geur snel verloren gaan.

Het is de moeite waard eraan te denken dat roze peper, zelfs vers, niet langer dan zes maanden kan worden bewaard. En het is de moeite waard om te weten dat het in grote hoeveelheden giftig is.

Nuttige eigenschappen van roze peper

Naast het feit dat het toevoegen aan verschillende soorten gerechten ze hartig en aromatisch maakt, zijn ook de geneeskrachtige eigenschappen van roze peper bekend.

Het heeft een gunstig effect op de spijsverteringsprocessen en het maagdarmkanaal als geheel (het wordt gebruikt bij de behandeling van diarree), verbetert de werking van het cardiovasculaire systeem. Bovendien wordt het gebruikt bij de behandeling van jicht, reuma en verschillende soorten artritis.

De vruchten van roze peper worden ook gebruikt bij de productie van etherische oliën. Voor cosmetische en medische doeleinden moet het met grote zorg worden gebruikt, omdat de kans op huidirritatie en een allergische reactie groot is.

Voor patiënten met gastritis of maagzweren is het beter om voedsel met roze peper te weigeren, omdat dit het slijmvlies irriteert en een verergering van deze ziekten kan veroorzaken.

Hoe kies je de juiste roze peper?

Als u besluit deze exotische en ongewoon smakende pittige bes te kopen, kunt u het beste de verkochte bessen zorgvuldig inspecteren. Goede "peperkorrels" hebben een glanzend oppervlak, zijn groot en hebben een heldere kleur. Zorg ervoor dat de verpakking minimaal grijsgele of zwarte erwten insluitsels bevat.