Ingelegde walnoten: een gastronomische bewaring

Om een ​​nogal ongebruikelijk, maar tegelijkertijd buitengewoon smakelijk gerecht te bereiden - ingelegde walnoten - heb je vruchten nodig die al voldoende zijn gerijpt, maar hun schil is niet helemaal hard geworden. Geschikte walnoten moeten er relatief gemakkelijk met een speld doorheen prikken. Het is het beste om ze te verzamelen van eind juni tot het einde van het eerste decennium van juli.

Om ingelegde walnoten te koken, heb je een kilo van de noten zelf nodig, een glas zout, twee teentjes knoflook, vier uien sjalotten, acht zwarte peperkorrels, een theelepel gemalen gember, droge nootmuskaatschil, vier kruidnagels en een nootmuskaat die werd geraspt op een fijne rasp, in de hoeveelheid van een halve theelepel. Je hebt ook zeshonderd milliliter gedistilleerde moutazijn nodig.

Eerst moet je een klein gaatje in elke noot snijden en er granen uit selecteren, die in een pan met water worden gekookt (je moet ongeveer 45 minuten koken). Los een glas zout op in anderhalve liter water en stuur gekookte granen naar de resulterende oplossing, die negen dagen moet worden geweekt. Roer alle kruiden door elkaar en plet ze grondig in een vijzel, voeg het mengsel toe aan de azijn en kook gedurende vijf minuten, laat dan afkoelen. Verwijder de notenpitten uit de pekel en breng ze over in potten, vul ze met gekruide azijn zodat ze volledig bedekt zijn. Sluit de potten en stuur ze een maand naar een donkere, koele plaats. Afgewerkte noten moeten zacht genoeg zijn en een aangenaam kruidig ​​aroma hebben.