Stapsgewijze handleiding voor het thuis op de juiste manier slachten van een kip

Het slachten van kippen op industriële schaal wordt uitgevoerd wanneer de vogels de leeftijd van 1-2 maanden bereiken. De slachttijd hangt af van het ras van pluimvee, gewicht, economisch doel. Thuis wordt het pluimvee later geslacht dan de voorgeschreven termijn. Slachtmethoden en -technieken verschillen. We zullen je er meer over vertellen en hoe je stap voor stap een kip thuis op de juiste manier kunt slachten.

Wanneer is het tijd om kippen te slachten?

Op kleine bedrijven wordt pluimvee meestal in de herfst geslacht, eind september - oktober. Slachttijd wordt geassocieerd met:

1. Het begin van koud weer, de noodzaak om pluimvee uitsluitend over te brengen naar gekocht voer. In de zomer worden de kippen vrijgelaten in het wild, ze krijgen het meeste voedsel zelf, de boer kan ze alleen voeren. Midden in de herfst wordt het gras minder, de kippen beginnen meer granen te consumeren. Als de vogels worden grootgebracht om vlees te verkrijgen, is het veel winstgevender om ze in de herfst te slachten dan ze de hele winter te voeren (de vogel zal niet meer wegen dan zou moeten, al het overtollige voer wordt afgezet in de vorm van vet ). De voerbesparingen zijn aanzienlijk. De gevilde karkassen worden in de vriezer of stoofpot van kippenvlees geplaatst.
2. De vogels bereiken de puberteit. Eind oktober beginnen de kippen te leggen. Lagen verliezen merkbaar gewicht, het is winstgevender om ze te slachten voordat dit proces begint.

Een belangrijke factor bij het bepalen van het tijdstip van slachten is de geboortedatum van de kippen. Als de boer in maart eendagskuikens van een week oud heeft gekocht, dan is september-oktober de meest geschikte tijd om te slachten.

Vogel selectie

Voor het slachten inspecteert de veehouder de pluimveepopulatie. Allereerst worden ondervoed en in gewicht toenemend, traag, met een verkleurde coquille of poten van kippen geslacht. Er is altijd een risico dat de vogel plotseling sterft (het is moeilijk voor een niet-specialist om te bepalen of een kip een ziekte heeft). Slachten voorkomt verlies. Als alle vogels er gezond uitzien, begint het slachten meestal met mannetjes. Ze zijn zwaarder dan kippen (er is meer vlees), beweeglijker, er is een risico op snel verlies van hun gewonnen massa.

Opleiding

Voor de slacht geselecteerde vogels:

• 24 uur voor de procedure worden ze in verduisterde kooien geplaatst (de grootte van de kooi moet klein zijn, als er geen kooi is, wordt de kip in een grote houten kist geplaatst en bedekt met een rooster erop zodat het niet niet uitbreken);
• stop met voeren (dit zal helpen de inhoud van de maag van de vogel te verwijderen).

Een bak met water wordt in de kooi of bak geplaatst waar de vogel is. Voor een zo vroeg mogelijke afgifte van de darmen is vocht nodig. Uitdroging van de kip kan leiden tot drastisch gewichtsverlies, wat ongewenst is.

Wat nodig is

Om de slachting uit te voeren, hebt u nodig:

• een scherp mes, bijl of schaar;
• een emmer waar het bloed in kan weglopen;
• een emmer kokend water bedoeld om de vogel te verbranden voordat hij wordt geplukt (de emmer moet een deksel hebben);
• containers voor vlees;
• snijplank;
• een mes voor het snijden van vlees;
• capaciteit voor interne organen;
• prullenbak voor darmen en ander afval;
• haak om het karkas op te hangen;
• een handdoek en een paar vodden om bloed te verwijderen en je handen af ​​te drogen.

De boer heeft ook een gasbrander nodig om de fijnste haren te verwijderen die op de kippenhuid achterblijven na het broeien en het verwijderen van veren.Als er geen gasbrander is, wordt het karkas enige tijd boven een gewone gasbrander gehouden, periodiek omgedraaid en de noodzakelijke lichaamsdelen aan de vlam blootgesteld.

Slachtmethoden voor kippen

Thuis worden vogels op verschillende manieren geslacht. De keuze voor een specifieke is afhankelijk van hoe lang u van plan bent het vlees te bewaren, evenals het doel van dit vlees. Dus als het karkas niet bestemd is voor de verkoop, dan zal het rood worden van het vlees of het niet te mooi snijden voor niemand klachten veroorzaken. Om de presentatie te behouden, is het noodzakelijk om zeer zorgvuldig te slachten.

Met een bijl

De eenvoudigste manier om een ​​kip te slachten is met een breed hakmes of bijl:

• een dik bord wordt op de grond gegooid;
• bind de poten van de kip vast;
• laat de vogel op het bord zakken.

Met de ene hand drukken ze de kip tegen het bord zodat deze niet gaat fladderen, in de andere hand houden ze een bijl vast. De nek van een vogel wordt ermee doorgesneden. Het belangrijkste nadeel van deze manier van slachten wordt beschouwd als dat als gevolg daarvan een open wond wordt gevormd, het vlees rood wordt en minder dan de voorgeschreven periode wordt bewaard. Het kan het beste direct na het slachten worden geconsumeerd. De onmiddellijke dood van de vogel kan als een onbetwistbaar pluspunt worden beschouwd.

Mes / schaar

De meest betrouwbare manier om de kwaliteit van vlees te behouden, is externe slachting met een mes of een scherpe schaar. De kip wordt tussen de knieën geklemd (je kunt het lichaam in een zak doen door de uiteinden bij de nek te binden), pak het met één hand bij de kop en maak met een mes een incisie onder de oorlel, ongeveer 2 terugtrekkend cm.Tegelijkertijd zijn de halsader, gezichts- en slaperige aderen doorgesneden slagaders. Kies een scherp mes, de lengte van de snede is meestal niet groter dan 1,5 cm.

 

Split (door de snavel)

De vogel kan worden geslacht door de snavel of de kloof. De boer heeft een scherpe schaar nodig. Het slachten wordt uitgevoerd met voorlopige verdoving (als de kip groot is) of zonder. Vogel:

• tussen de knieën geklemd, de poten en vleugels vastgebonden (kan in een zak worden geplaatst met een gat dat voldoende is om een ​​kippenhals in te passen);
• ze nemen hun hoofd met hun linkerhand en draaien het een beetje naar zich toe;
• klem schaar in de rechterhand;
• de scherpe uiteinden van de schaar worden in de mond van de vogel gestoken, ze vallen waar de halsader en brugaders passeren, de vogel sterft onmiddellijk;
• maak een kleine incisie, trek het mes naar u toe, steek het iets naar rechts en onder de vorige injectieplaats recht in de lucht.

Belangrijk! De tweede injectie wordt uitgevoerd om de spanning in de spieren van de vogel te verlichten, ze ontspannen, waardoor het karkas sneller kan bloeden en beter kan worden geplukt. Er mag geen bloed in het karkas komen. De vogel wordt aan zijn poten opgehangen en mag uitlekken.

door verbluffend

Soms wordt een vogel geslacht nadat hij is verdoofd. Maar zonder ervaring is het beter om dit niet te proberen. Een te sterke slag kan de kip doden en het bloed in het lichaam doen stollen, waardoor het vlees ongeschikt wordt voor verkoop en zelfs niet helemaal veilig om te eten.

De vogel wordt in een zak geplaatst en laat zijn kop op het oppervlak. Ze pakken een stomp zwaar voorwerp en slaan daarmee de kip op de kop. Zodra ze het bewustzijn verliest, sneed ik haar nek met een mes of maak haar los van het lichaam met een bijl. Je kunt ook een gespleten schaar gebruiken om de vogel te hameren.

Verdere verwerking

Direct na het slachten wordt de vogel aan zijn poten opgehangen met een haak of eenvoudig door de poten aan een touw te binden dat tussen twee palen is gespannen. Het is noodzakelijk dat al het bloed uit het karkas is verdwenen. Om te voorkomen dat de vloeistof naar de grond stroomt, en deze plek geen huishonden en katten aantrekt, wordt een emmer of een andere container onder het karkas vervangen.

Veren verwijderen

Er zijn minimaal 4 mogelijkheden om veren thuis van een vogel te verwijderen:

1. Met de hand droge methode. Het plukken van veren begint onmiddellijk na het leegbloeden van het karkas. Als je dit proces uitstelt, wordt het karkas hard en is het bijna onmogelijk om veren te verwijderen. Pluk met de hand en trek veren in de richting van hun groei. Het is onmogelijk om een ​​grote klomp veren in één keer vast te pakken, omdat dit de huid kan beschadigen door de veren mee uit te trekken.Als er na het plukken kleine haartjes achterblijven die moeilijk met de vingers te vangen zijn, dan kun je een gewone pincet gebruiken om ze te verwijderen.
2. broeien. Voor het slachten wordt water verwarmd, in een grote emmer of emmer gegoten (3-4 liter is voldoende). Het bloedeloze karkas wordt precies een minuut lang met de nek in kokend water (watertemperatuur 80-90 graden) neergelaten. Je kunt het afdekken met een deksel door heet water uit een mok op je nek en vleugels te sprenkelen. Haal de kip uit de emmer, plaats hem in een snijruimte en pluk hem. Warmtebehandelde veren en dons zijn gemakkelijk van elkaar te scheiden. Tegelijkertijd zijn er geen dunne, bijna onzichtbare veren, waarvan het verwijderen veel tijd kost. Helaas kan de tere kippenhuid worden beschadigd door te broeien en vervolgens de veren te verwijderen. Deze methode is alleen geschikt als de vogel niet te koop is.
3. Verbranden en stoombad. De kip wordt een paar seconden in een emmer heet water gedompeld, verwijderd en uit de veren gelaten. Daarna wordt het karkas in een dichte doek gewikkeld en 15 minuten gelaten. Als er een voldoende dichte en grote plastic zak bij de hand is, wordt de vogel er ook in geplaatst en de uiteinden stevig vastgebonden. Het blijkt een soort "stoombad". Warmte en stoom breiden de poriën op de huid van de kip uit, wat resulteert in een snelle en nauwkeurige verwijdering van de veren zonder de huid te beschadigen. Het afgewerkte karkas wordt op een snijplank gelegd en geplukt, waarbij het periodiek in warm water wordt ondergedompeld. Dit zal helpen om eventuele pluisjes te verwijderen die eraan vastzitten.
4. Met behulp van een speciaal mondstuk. Verkocht op de markt en in online winkels in de secties voor de boerderij. Een mondstuk is gemaakt in de vorm van een cilinder met rubberen vingervingers. Veren worden verwijderd door wrijving tussen hen en de mondstukvingers. Het belangrijkste is om een ​​​​mondstuk te kiezen in overeenstemming met de stijfheid van de verenbedekking en de grootte van de vogel. Voor kleine vogels zijn vingers geschikt, niet langer dan 5 cm.Het heeft geen eigen mechanisme dat het mondstuk in beweging zet, dus een boor of schroevendraaier is nodig om te plukken.

Nadat de veren zijn verwijderd, wordt het karkas ontdaan van uitwerpselen en graanresten in het gewas, gestript.

Zwerfvuil verwijderen

Zwerfvuil kan op twee manieren worden verwijderd:

• het karkas op zijn rug leggen en op de onderbuik drukken (het risico bestaat dat inwendige organen worden verpletterd);
• het karkas op zijn rug draaien en voorzichtig de staart van de kip uitsnijden met een mes.

Het verwijderen van uitwerpselen moet zorgvuldig gebeuren, de inhoud van de darmen die op het vlees zijn gekomen maakt het onbruikbaar.

uithalen

Als de kip te koop is, wordt met een mes een gat onder de staart gemaakt. Hierdoor worden de darmen en inwendige organen voorzichtig verwijderd. Benen, vleugels en nek worden niet aangeraakt. Het karkas wordt gewassen met warm water, waarna het wordt overgoten met vuur van een brander. Dit helpt om de fijnste haren en pluisresten te verwijderen. Als er geen brander in huis is, dan kun je de vogels verbranden boven een gewone gasbrander. Het belangrijkste is dat er na het verenkelen geen brandwonden en roet op de huid achterblijven. Dit kan worden voorkomen door de vogel tijdig om te draaien en minimaal 2-3 centimeter van de vlam vandaan te houden. Dezelfde procedure kan worden uitgevoerd boven een brand. Maar daarvoor is het beter om het karkas met bloem in te wrijven (het beschermt tegen roet en roet).

Als de kip wordt geslacht voor thuisgebruik, wordt het karkas na het verwijderen van de uitwerpselen geschroeid en vervolgens:

1. Snijd de benen af. Op de kruising van het been met de dij wordt een incisie gemaakt met een mes, waarna ze deze plek eenvoudig met een bijl raken. Er zit bijna geen vlees aan de poten, maar ze kunnen worden gebruikt om bouillon te koken, dus dit deel van het karkas wordt niet weggegooid op boerderijen. De poten worden gewassen in warm water, waarna de platen aan hun uiteinden worden afgesneden - de klauwen. Dit gaat gemakkelijker met een goed geslepen mes.
2. De vleugels en poten van de vogel zijn afgesneden. Het karkas wordt op zijn rug gelegd en de poot wordt met één hand opzij getrokken. Er wordt een incisie gemaakt met een scherp mes op de kruising van het been en het lichaam.Het been wordt uit het gewricht gedraaid, waarna het met een mes wordt gescheiden van de rest van het lichaam. Dezelfde procedure wordt herhaald met de vleugels.
3. Scheid de nek. Eerst wordt het hoofd gescheiden van het karkas en vervolgens de nek. In beide gevallen kunt u een bijl gebruiken.
4. Karkas snijden. Het karkas wordt op zijn rug gedraaid en met een mes wordt een incisie gemaakt in het midden van de borst. Dezelfde incisie wordt gemaakt langs de wervelkolom. De borst en rug zijn gescheiden langs de wervelkolom. Het snijden gebeurt met een mes.

Belangrijk! Als de kip na een paar uur wordt gebruikt voor het beoogde doel, blijven de ingewanden na het verwijderen van de uitwerpselen in het karkas achter. Het snijden begint met het openen van de buikholte van de kip en het verwijderen van de ingewanden.

Karkas opslag

Gestripte karkassen worden bewaard in de koelkast of in de vriezer, in dat geval is de houdbaarheid praktisch onbeperkt. Als de boerderij een kelder heeft, kunnen de karkassen daar worden geplaatst. Het vlees wordt maximaal 5 dagen in de kelder bewaard. Om het proces van bederf en bederf van vlees te vertragen, wordt elk karkas gewikkeld in een doek gedrenkt in azijn.

In de winter, bij strenge vorst, worden de gevilde karkassen voor de deur opgehangen aan waslijnen. In deze positie worden ze een dag bewaard, waarna ze worden overgoten met koud water en weer op straat worden gezet. De procedure wordt 2-3 keer herhaald, waarna de karkassen in een doek worden gewikkeld en voor permanente opslag in de vriezer worden geplaatst.

Handige hints en tips

Voor het snijden wordt de kip overgoten met koud water, 5-10 minuten in koud water bewaard. Hierdoor blijft de natuurlijke kleur van het vlees behouden. Anders kan het roze of rood worden, waardoor het zijn presentabele presentatie verliest.

Van de inwendige organen blijven het hart, de ventrikel en de lever over. Ze worden gekookt in bouillon of gebakken.

Belangrijk! Bij het snijden van een karkas is het belangrijkste om de pancreas voorzichtig te verwijderen. Bij beschadiging krijgt het vlees een onaangename bittere smaak en moet het worden weggegooid. Als de lever er onaangenaam uitziet, bedekt is met puistjes of vlekken, is het ook beter om deze weg te gooien.

Als de kip te koop is, blijven alle inwendige organen, inclusief de lever, behouden, zelfs als de verkoper niet van plan is de ingewanden met het karkas te verkopen. Ze zijn nodig voor de doorgang van veterinaire en sanitaire controle. Het zijn de inwendige organen die de keuringsspecialist de kwaliteit van het karkas bepaalt. Als de boer geen ingewanden kan leveren om te testen, is het karkas mogelijk niet beschikbaar voor verkoop.

De inwendige organen worden voorzichtig verwijderd, met één hand terwijl u het karkas met de andere vasthoudt. Als de kip een leghen is, is het waarschijnlijk dat er een ei in wordt gevonden, het wordt verwijderd en probeert niet te pletten, om niet te rommelen met het wassen van het vlees.

Er zijn verschillende methoden om een ​​kip thuis te slachten. De keuze voor een bepaalde is afhankelijk van de voorkeuren en het verdere gebruik van het vlees. Voor het slachten en slachten heb je scherpe messen en scharen nodig, schone borden, voor het vouwen van vlees, ingewanden. Dit alles moet van tevoren worden voorbereid. Voor het slachten stoppen de vogels met eten, maar als het slachten genoodzaakt is dit niet te vermijden, zal meer aandacht moeten worden besteed aan het verwijderen van uitwerpselen en graanresten.

Bekijk de video-instructie voor het slachten van een vleeskuiken: